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【健康】隔夜菜到底能不能吃?

发布时间:2020-09-09 09:52 点击次数:
相信很多人都听过“隔夜菜不能吃、会致癌”的说法,原因是隔夜菜会产生大量的亚硝酸胺,对人体伤害很大;也有一些家庭表示本着不浪费食物的原则,经常把剩菜剩饭放进冰箱第二天再继续吃,并没有什么不妥。
【健康】隔夜菜到底能不能吃?
那么,隔夜菜到底能不能吃?
 
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上,就算隔夜菜了。
 
隔夜菜致癌,主要因为剩菜中的“亚硝酸盐”引起的,亚硝酸盐虽然有毒,但并不致癌,它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应,生成强致癌物亚硝胺,便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
 
大家也别慌,即便是有毒,只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说,如果一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐就会引起中毒,3g以上就会致死。世界卫生组织规定,亚硝酸盐日允许摄入量为:0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子,体重60公斤的成年人,每天摄入12mg以下亚硝酸盐是安全的。
 
所以说,剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚硝酸盐,但还远远没有到达到使人中毒的这种程度,只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜,一般不会出现问题。即便这样,也不意味着隔夜菜可以大胆放心吃,近年来,吃隔夜菜出问题的事件,也时有发生。
 
隔夜的蔬菜
 
绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完,最忌隔餐吃。
 
隔夜蔬菜相比隔夜肉菜,亚硝酸盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。
 
所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐做当餐吃。
【健康】隔夜菜到底能不能吃?
隔夜的海鲜
 
隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣,而且容易滋生有害微生物,容易变味。
 
并且,鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,对这些物质会损伤肝、肾功能。海鲜,还是趁“鲜”吃。
 
如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
 
隔夜溏心蛋
 
很多人爱吃溏心蛋,可是这种蛋未煮熟,杀菌不彻底,如果不及时食用,非常容易被细菌污染,食用后可能会被感染,所以溏心蛋最好是即煮即吃。
 
如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。
【健康】隔夜菜到底能不能吃?
2种食物,可以隔夜吃
 
隔夜肉类
 
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
 
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料,就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
【健康】隔夜菜到底能不能吃?
隔夜汤水
 
隔夜的汤是可以喝的,但前提是保存要得当。
 
而且最好是汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
 
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,产生有害物质。